Супы узбекской кухни

С древнейших времен плодородные земли Узбекистана позволяли оседлому населению   региона  культивировать   различные овощи, злаки и фрукты. Это было предпосылкой для возникновения различных блюд. Особое место в узбекской кухне занимают супы. Они  многокомпонентные, питательные и вкусные. Узбекские супы  варятся с большим количеством  мяса и овощей.  Из овощей обязательно используют лук, морковь, репу, болгарский перец, помидоры. Очень популярно добавление в супы круп и бобовых. В супах овощи и мясо сначала обжаривают, а затем заливают кипяченой водой.     Поэтому они получаются очень густыми и довольно жирными. Иногда даже могут заменять и вторые блюда.

Известными узбекскими супами являются мастава - рисовый суп, мащхурда- суп с рисом и с машем, лагман- суп с самодельной лапшой, шурпа- наваристый бульон из баранины с большим количеством зелени, манпар –суп с кусочками теста и другие. Перед подачей на стол в качестве дополнительного ингредиента в супы добавляют кислое молоко, которое помогает пище лучше усвоится. Первые блюда подают обычно в чашах (касах).

Из пряностей в узбекской кухне используются тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик.