Плов

Не только   археология, история и культурные ценности  привлекают гостей в Узбекистан, но и гастрономия страны.  А во время любого путешествие вкусная и полезная еда является одним  из приоритетных аспектов успешного отдыха. Гость, приехавший в Узбекистан, одним из первых блюд желает  попробовать национальное узбекское блюдо  - плов. Плов является одним из   самых  любимых блюд жителей Узбекистана. Они едят его на любых мероприятиях: будь то  свадьба, встреча уважаемых гостей, праздничный ужин в кругу семьи или друзей,  и даже в качестве  поминального блюда.

Когда мы говорим о плове, то речь идет о блюде, состоящем из самых несложных   продуктов, но в итоге вместе  создающих  несравнимый ни с чем вкус. А именно:  рис, мясо, лук, масло,  морковь. Но есть также ингредиенты, при добавление которых плов приобретает дополнительный ароматный вкус.  Это -  яблоки, цельные головки чеснока, сушеный барбарис, кишмиш, курага, айва, горох.

По узбекской традиции  праздничный плов на большее количество людей  готовят только мужчины.

Самое первое правило в приготовлении плова - это наличие чугунного котла. Лишь варка в таком котле, обещает в итоге получение настоящего вкусного плова, а не каши с рисом.  В Узбекистане каждая из 12 областей может предложить свой рецепт плова со своим изысканным вкусом, а рецептов около ста. Но как говорят заядлые повара плова для успешного приготовления этого блюда нужно немного: лишь  хорошее настроение.

Итак, в раскаленном котле  с маслом жарят мелко нарезанный репчатый лук, нарезанное кусочками мясо и тонко нашинкованную морковь. Так получается основа плова, называемая в узбекском языке зирвак. Этот зирвак заправляют солью, красным  молотым перцем, зернами зиры.  Одновременно с этим рис тщательно промывают и замачивают в подсоленной воде.   Следующей ступенью идет закладка риса. Рис укладывают поверх зирвака и заливают водой. Когда вода испаряется, рис собирают к середине горкой и котел плотно накрывают специальной керамической крышкой, а огонь минимально уменьшают.

Выбор риса также влияет на вкус плова.   А самый лучший сорт риса - это местный узбекский сорт девзира. Его возделывают в Ферганской долине, на востоке страны. Так как  он не пригоден к выращиванию на больших плантациях, а в основном на приусадебных участках, это делает его одним из редких сортов. От других сортов он отличается повышенным водопоглощающим свойством и содержанием меньшего количества крахмала. Плов в Узбекистане подают в больших керамических или фаянсовых  тарелках.  А запивают его душистым зеленым чаем, который помогает еде усвоится в желудке.

Никто не скажет точную дату появления этого блюда. Но без сомнения, совершенствуясь, он стал любимым лакомством узбекского народа.